Η Ευσταθία Γ. Παναγιωτίδου γεννήθηκε στον Στίβο Θεσσαλονίκης το 1954. Το 1970 μετανάστευσε με την οικογένειά της στη Φρανκφούρτη της Δυτικής Γερμανίας. Εργάστηκε σε εργοστάσιο κατασκευής τηλεφώνων. Στη συνέχεια φοίτησε στο Απογευματινό Γυμνάσιο Φρανκφούρτης, γεγονός που της επέτρεψε την είσοδό της στην τριτοβάθμια εκπαίδευση. Σπούδασε ιατρική στο πανεπιστήμιο Goethe-Universität της Φρανκφούρτης και υπηρέτησε σε νοσοκομείο του Wiesbaden ως ειδικευόμενη στη Γενική Ιατρική. Το 1989 επέστρεψε στην Ελλάδα και ολοκλήρωσε την ειδικότητά της στο Γ.Ν.Θ. «Γ. Παπανικολάου». Έκτοτε, άσκησε την ιατρική, ως ελεύθερη επαγγελματίας, στην Καλαμαριά, μέχρι τη συνταξιοδότησή της, το 2021.